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河北小吃之燜酥魚的做法

華飛餐飲技術培訓總部-重慶華飛公司將要為大家介紹的是河北小吃之燜酥魚的做法。具體內容如下:燜酥魚是一道河北省的特色傳統名菜,屬于冀菜。

燜酥魚 

燜酥魚的原料配方:鯽魚56斤(宜多不宜少,少了不值當),白菜二幫(第二層,也可用大蘿卜切片)適量,胡蘿卜12根,大蔥十來顆(宜多不宜少),姜一塊,蒜三四頭,醋二斤(燜酥魚最費的是醋),大料,花椒,白糖一斤(可據口味加減),醬油半斤,香油二兩,料酒,精鹽。

 

燜酥魚的做法:1.把魚先放在清水中,吐吐泥,去去腥味,然后將魚除鱗開膛,去鰓、去內臟(注意不要去頭),洗凈控干,白菜二幫也洗凈控干,胡蘿卜切條,大蔥切段,姜、蒜切片;

2.用深口大沙鍋,先在鍋底平放幾根短竹筷(如果常吃,最好特制一小竹篦子),以防底層糊鍋,墊上一層白菜幫或蘿卜片,放一層蔥、姜、蒜,攤平,碼上一層小魚,接著又是一層菜、一層魚……這樣按序分層,把魚碼完為止,注意碼魚時魚頭朝外,魚尾朝內碼順,中間留有空隙;

3.將花椒、大料裝布袋放在空隙處,把胡羅卜條放入剩余空隙內,然后用白菜幫蓋在上面封頂,最后把醬油、醋、料酒下鍋;

4.上火,先以大火燒開,約開二十分鐘,下白糖,沿鍋邊澆入香油,蓋上鍋蓋,用小火先開后燜約23小時,待魚骨酥、湯汁盡,燜酥魚即成。

 

以上內容為華飛餐飲加盟總部-重慶華飛公司為廣大河北小吃愛好者所整理的資料,希望對大家有所幫助,如果你想了解更多關于河北小吃或燜酥魚的相關信息,歡迎聯系華飛餐飲加盟總部。

 

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